Recept za pico z dimljenim lososom Wolfganga Pucka (kaviar, neobvezno!) Iz Spaga

Potem ko je med oskarji postal vljuden s kuharjem Wolfgangom Puckom (v živo je na Instagramu posnel nekaj utrinkov iz zakulisja iz predstave na naš vir ), smo Pucka prosili, naj deli recept s podpisom iz njegove znane hollywoodske restavracije Spago. Nekaj ​​res vznemirljivega in zabavnega, smo rekli. In s tem se je vrnil: spodaj ta znamenita pica z dimljenim lososom in kaviarjem.



Slika lahko vsebuje kruh in pico

Mislim ... wow. Nihče ne pravi, da morate uporabiti kaviar - pravzaprav bi bila ta pica brez nje prav tako okusna. Tukaj je spodnji recept - povejte mi, če boste na koncu naredili svoj zasuk:

Pizza z dimljenim lososom in kaviarjem





Pizza testo:

Prinaša 4 8-palčne pice 1 paket aktivnega suhega ali svežega kvasa



*1 čajna žlička medu

zaščitne pričeske za tanke naravne lase

1 skodelica tople vode (105 do 115 stopinj)

3 skodelice večnamenske moke

1 čajna žlička košer soli



1 žlica ekstra deviškega oljčnega olja plus dodatno za ščetkanje*

Navodila: V majhni skledi raztopite kvas in med v 1/4 skodelice tople vode. V mešalniku s kavljem za testo združite moko in sol. Dodamo olje, mešanico kvasa in preostale 3/4 skodelice vode ter mešamo pri nizki hitrosti, dokler testo ne pride čisto stran od stranic posode in se okoli kaveljčka gruče, približno 5 minut. (Testo lahko pripravimo tudi v kuhinjskem predelovalcu. Kvas raztopimo, kot je opisano zgoraj, moko in sol združimo v skledi kuhalnice, opremljene s kovinskim rezilom. Enkrat ali dvakrat utripamo, dodamo preostale sestavine in predelamo do testa začne tvoriti kroglo, ki se vozi okoli strani sklede na vrhu rezila).



Testo obrnite na čisto delovno površino in ga ročno gnetite 2 ali 3 minute dlje. Testo mora biti gladko in čvrsto. Pokrijemo s čisto, vlažno brisačo in pustimo vzhajati na toplem približno 30 minut. (Ko je testo pripravljeno, se mora zlahka raztezati).

Testo razdelite na 4 kroglice, vsaka približno 6 unč. Na gladki, ne mokani površini valjajte žogo pod dlanjo, dokler vrh testa ne postane gladek in čvrst, približno 1 minuto. Testo pokrijemo z vlažno brisačo in pustimo počivati ​​15 do 20 minut. Kroglico testa pomočite v moko, stresite odvečno, položite na čisto, rahlo pomokano površino in začnite raztezati testo. Pritisnite na sredino in testo razprostrite v 8-palčni krog z zunanjim robom nekoliko debelejšim od notranjega.



Preliv:

16 unč dimljenega lososa, tanko narezanega na papirje



1/4 skodelice ekstra deviškega oljčnega olja

kaj počne serum hialuronske kisline

1 srednja rdeča čebula, narezana na julijeve trakove

1/4 šopa svežega kopra, mleto, plus 4 majhne vejice za okras

1 skodelica kisle smetane ali creme fraiche

Sveže mleti poper

4 velike žlice domačega zlatega kaviarja (neobvezno! Toda mnogi domači kaviarji so zelo ugodni)

koliko stanejo prevleke za blazine

4 zvrhane žličke črnega kaviarja

Navodila: Pečico s kamnom za pico segrejte 30 minut pri 500 stopinjah. Ko je testo razvaljano ali raztegnjeno v štiri 8-palčne kroge, pice položite na rahlo pomokano leseno lupino. Sredino namažite z olivnim oljem (do enega centimetra roba) in potresite z nekaj rdeče čebule. Pico potisnite na kamen in pecite 8 do 12 minut oziroma dokler skorja ne postane zlato rjava.

Koper po okusu zmešajte s kislo smetano ali creme fraiche in sveže mletim poprom. Pice prenesite na ogrevane večerne krožnike in jih namažite z mešanico kisle smetane. Losos razdelite in okrasno razporedite po smetani. V sredino vsake pice položite žlico zlatega kaviarja, nato pa v sredino zlatega kaviarja dodajte malo črnega kaviarja. Vsako pico narežite na četrtine in takoj postrezite.

Mislim, da bi bilo res lažje leteti v LA in pustiti, da nam Puck sam skuha to pico. Kaj pa ti?