Je Kombucha dobra za vas? Zdravstvene koristi, nevarnosti in drugo

Je 'čudežni čaj' vse, kar je razpadlo? Vprašali smo strokovnjake.

GMVozd / Getty Images

Je gazirano, fermentirano, funky - toda ali je kombucha dobra za vas? Medtem ko nekateri ljudje prisegajo na kombučo kot na čudežno zdravstveno pijačo, se izkaže, da kombuča ni vedno dobra za vas. Kombucha se pogosto oglašuje kot dober vir probiotičnih bakterij, kar je pomembno za ohranjanje zdravega črevesja in imunskega sistema. Količina in raznolikost teh organizmov v ustekleničeni pijači se lahko zelo razlikujeta, odvisno od blagovne znamke in načina pridelave, pravi Alyssa Pike , RD, vodja komunikacij o prehrani pri Mednarodnem svetu za informacije o hrani.

Kombucha ima dolgo zgodovino - to je ocenjeno izvirajo iz Kitajske med 200 pr. Toda kljub starodavnemu izvoru koristi za zdravje niso bile široko raziskane. Neposrednih dokazov, ki podpirajo koristi kombucha za zdravje ljudi, pravi Ščuka .



Ne glede na to se zdi, da so te dni obljube o ugodnostih kombuche povsod. V zadnjem desetletju je postal najhitreje rastoči izdelek na trgu funkcionalnih pijač (funkcionalne pijače so športne pijače, energijske pijače, okrepljeni sokovi in ​​alternativne pijače iz mleka). Na svetovni ravni je trg kombucha naj bi do leta 2027 dosegel 10,45 milijard dolarjev.

Torej, ali je kombucha zdrava in o čem točno gre? Za čaj smo prosili strokovnjake.

Kaj je kombucha?

Reči kombucha je preprosto 'čaj' bi bilo podcenjevanje. Kombucha (kom-BOO-cha) je fermentiran napitek iz črnega ali zelenega čaja, ki vsebuje kulturo kvasa in ocetno kislinskih bakterij ali čajnih gliv. A naj vas ta drzna beseda ne odvrne. Tisti sočni hamburger iz gob iz portobella? Glive. Tisti kremast in popustljiv sir mac 'n' s tartufi? Ja, glivica. Adaptogeni proteinski prah? Glive. Stvari so lahko polne ugodnosti.

prednosti in slabosti britja ženskih sramnih dlak

Priprava kombuhe je proces in zahteva potrpljenje. Črni ali zeleni čaj (ali včasih kombinacijo obojega) fermentiramo s sladkorjem, kvasom in SCOBY v aerobnih pogojih 7-10 dni. SCOBY je simbiotska kultura bakterij in kvasovk, torej biofilm mikroorganizmov, ki spominja na gobico. To postane predjed za naslednje priprave. SCOBY obsega različne ocetnokislinske bakterije. Prav tako je bilo izoliranih več mlečnokislinskih bakterij, pravi Pike. Dlje ko se kombuča pusti kuhati, bolj kis postane.

Je kombucha alkoholna?

Morda ste slišali šepetanje, da je kombucha alkoholna. Tehnično je. Domače sorte običajno vsebujejo več alkohola, saj rasti bakterij niso spremljali tako natančno kot v komercialni proizvodnji. Kljub temu komercialne sorte kombucha vsebujejo manj kot 0,5% alkohola. SCOBY, odgovoren za postopek fermentacije, razgradi sladkor v ogljikov dioksid in alkohol, nato bakterije pretvorijo alkohol v ocetno kislino, kar daje pijači kislo trpkost. Bakterije ne porabijo vsega alkohola, zato kombucha vsebuje vsebovane količine alkohola v sledovih, vendar ne dovolj, da bi jo označili kot alkoholno pijačo, pojasnjuje Pike.

V zadnjih letih so podjetja za proizvodnjo pijač razvila posebno kombučo z alkoholom, ki se popolnoma razlikuje od običajne kombuče. To je pritegnilo še več pivcev ali ljudi, ki iščejo bolj zdrave alternative sladkim tonikom in gaziranim pijačam, da se seznanijo s svojimi najljubšimi žganimi pijačami.

Prednosti Kombucha

Kombucha je pridobljen okus, če pa ste ljubitelj, boste cenili njen edinstven, šumeč in osvežujoč okus. Fermentirana pijača je postala priljubljena tudi zaradi njenih zdravstvenih koristi, od katerih nekatere niso znanstveno dokazane. Kljub temu ni mogoče zanikati, da je kombucha alternativa drugim gaziranim pijačam z nizko vsebnostjo sladkorja. Čeprav se zavedamo, da številne komercialne različice kombuče z blagovno znamko običajno dodajo več sladkorja, da so okusi bolj prijetni od tradicionalne različice kombuče.

Kombuča brez okusa vsebuje približno 30 kalorij, 2-3 grama sladkorja in majhne količine kofeina. Pijača ne vsebuje maščob ali holesterola in ima minimalne količine beljakovin in natrija. Nekatere vitamine lahko najdemo tudi v kombuči. Po fermentaciji je kombucha kombinacija kemičnih sestavin, vključno s sladkorji, čajem polifenoli , organske živilske kisline, vlaknine, etanol, aminokisline, vključno z lizinom, bistvene elemente, kot so Cu, Fe, Mn, Ni in Zn, v vodi topne vitamine, kot so vitamin C , in več vitaminov B, ogljikov dioksid, antibiotične snovi in hidrolitični encimi , pravi Pike. Medtem ko so številne blagovne znamke in ljubitelji pijače govorili o zdravstvenih koristih uživanja kombuče, preprosto ni dovolj znanstvenih dokazov, ki bi to podprli.

Ali obstaja nevarnost uživanja kombuče?

Čeprav se kombucha široko prodaja kot zdrava pijača, jih je bilo nekaj poročila zastrupitve s kombučo. Toda ne bojte se, tveganje pri uživanju kombuče iz uveljavljenih blagovnih znamk je majhno. Ta tveganja se ponavadi pojavljajo v domačih napitkih, pri katerih fermentacija ni skrbno nadzorovana. Kombuča, ki jo vidite na policah trgovin, je najverjetneje proizvedena z varnimi proizvodnimi postopki in ne bo škodovala zdravim posameznikom, pravi Pike.

Če ste ljubitelj fermentiranega čaja, boste morda včasih ugotovili, da pijete preveč kombuče. Ker so nekatere sorte lahko bogate s sladkorjem, lahko to povzroči neželeno povečanje telesne mase, zato bi bilo morda koristno primerjati oznake v vašem lokalnem supermarketu. Ker je kombucha gazirana pijača, ki prebavi ogljikov dioksid v prebavni sistem, lahko uživanje prevelike količine kombuhe povzroči nelagodje v obliki napihnjenosti in plinov.

Ali lahko med nosečnostjo pijete kombučo?

Pogosto zastavljeno vprašanje je: ali lahko med nosečnostjo pijete kombučo? Glede na to, da vsebuje alkohol in kofein, morda ni idealna pijača, če pričakujete. Nosečnice ne smejo uživati ​​kombuče. Prav tako ni priporočljivo, da ljudje s hudo ledvično, pljučno ali jetrno boleznijo uživajo kombučo, pravi Pike.

Kako pogosto morate piti kombučo?

Če niste v eni od zgoraj omenjenih ogroženih skupin, poskusite malo kombuče, preden se takoj potopite. Tako lahko razumete, kako bi se vaše telo lahko odzvalo na pijačo. The Centri za nadzor bolezni priporoča, da lahko 4 unče kombuche varno zaužijete 1-3 krat na dan.